אזהרה מפני חומר מסרטן במזונות כמו טוסט וצ'יפס

עודכן בתאריך 22/11/2015

הקדמה

אקרילאמיד (Acrylamide) הוא חומר הנוצר במזונות שונים כתוצר לוואי טבעי של תהליך אפייה,

בישול או טיגון בטמפרטורה הגבוהה מ-120 מעלות.

חומר זה נוצר בעיקר במזונות עמילניים כגון לחם וטוסטים, צ'יפס, עוגות ועוגיות ואף בקפה.

מאז 2002 החלו להצטבר עדויות לגבי ההשפעה המסרטנת של אקרילאמיד, במיוחד כאשר נמצא ברמות גבוהות.

הדוח

בדוח עדכני שפורסם לאחרונה על ידי ארגון בריטי לבטיחות ובריאות המזון (Food Standards Agency),

מעריכים המומחים כי רמת החשיפה לאקרילאמיד מהמזון עלולה להוות סכנה בריאותית ולהגביר את הסיכון לסרטן.

מסקנות החוקרים

החוקרים אינם מציעים להימנע ממזונות מסוימים אלא מציגים המלצות כיצד ניתן לשנות את הרגלי הבישול

על מנת להפחית את רמת החשיפה לאקרילאמיד.

לדוגמא, ק"ג צ'יפס המטוגן לאורך זמן הכיל 1,052 מק"ג אקרילאמיד,

כאשר צ'יפס המטוגן למשך הזמן הקצר ביותר הכיל רמה הנמוכה פי 50.

לכן, מדגישים המומחים כי יש לצמצם את משך הבישול ולהימנע ככל הניתן מהשחמת המזון

וכן לצמצם את שטח הפנים של המזון אשר חשוף לחום.

עוד מציעים המומחים לאחסן תפוחי אדמה בארון יבש ולא במקרר כיוון שטמפרטורה נמוכה מעלה את רמת הסוכר

בתפוח האדמה הגורמת לייצור מוגבר של אקרילאמיד בעת הבישול.

כיום אין עדיין הגדרה מהי רמת החשיפה הבטוחה אולם הנושא נמצא תחת בדיקה והערכה של רשויות המזון השונות (FDA, EFSA).

מקור