מה משביע יותר – בשר או קטניות?

מה נבדק?

במחקר כפול-סמיות מבוקר פלסבו מוצלב נבדקה רמת השובע לאחר צריכת ארוחה המכילה חלבון מהצומח לעומת ארוחה המכילה חלבון מהחי.

המחקר

במחקר השתתפו 43 גברים צעירים בריאים במשקל תקין אשר צרכו 3 ארוחות בוקר עם הפסקה של לפחות שבועיים בין כל ארוחה. ביום שלפני כל ארוחה התבקשו המשתתפים להימנע מצריכת אלכוהול ומפעילות גופנית מאומצת, לצרוך ארוחת ערב אחידה ולצום עד הבוקר בו קיבלו את ארוחת המחקר. המשתתפים התבקשו לדרג את רמת השובע לפני הארוחה ועד 3 שעות אחריה. לאחר 3 שעות המשתתפים קיבלו ארוחת צהריים ממנה יכלו לאכול ללא הגבלה.

שלוש ארוחות המחקר היו בעלות ערך קלורי ומשקל ארוחה זהה; אחת הכילה רמה גבוהה של חלבון מהחי – בשר עגל וחזיר (19% חלבון, 53% פחמימות, 28% שומן ו-6 גרם סיבים ל-100 גרם), ארוחה שניה הכילה רמה גבוהה של חלבון מהצומח – שעועית ואפונה מיובשות (19% חלבון, 53% פחמימות, 28% שומן ו-25 גרם סיבים ל-100 גרם), וארוחה שלישית הכילה רמה נמוכה של חלבון מהצומח (9% חלבון, 62% פחמימות, 28% שומן ו-10 גרם סיבים ל-100 גרם). הרכב הארוחות היה קציצות ופירה, למשל: קציצות בשר + פירה תפוחי אדמה, קציצות שעועית ופירה אפונה, קציצות שעועית + תפוח אדמה ופירה אפונה + תפוח אדמה.

תוצאות המחקר
נמצא כי לאחר צריכת ארוחה המכילה רמה גבוהה של חלבון מהצומח רמת התיאבון, רמת הרעב ורמת הצריכה בארוחת הצהריים היו נמוכות יותר ותחושת המלאות גבוהה יותר בהשוואה לשתי הארוחות האחרות (p<0.05). בנוסף, רמת השובע הייתה גבוהה יותר בארוחה שהכילה רמה גבוהה של חלבון מהצומח בהשוואה לרמה גבוהה של חלבון מהחי (p<0.05). בהשוואה לארוחה שהכילה רמה גבוהה של חלבון מהחי או רמה נמוכה של חלבון מהצומח, צריכת הקלוריות בארוחת הצהריים לאחר ארוחה שהכילה רמה גבוהה של חלבון מהצומח הייתה נמוכה ב-12% ו-13%, בהתאמה (p<0.01).

מסקנות החוקרים

החוקרים מסכמים כי צריכת ארוחה המבוססת על חלבון מהצומח הייתה מלווה בשיפור תחושת השובע וצריכת האנרגיה לעומת ארוחה המכילה כמות דומה של חלבון מהחי אך דלה יותר בסיבים תזונתיים.

מקור  

Meals based on vegetable protein sources (beans and peas) are more satiating than meals based on animal protein sources (veal and pork) - a randomized cross-over meal test study.
Kristensen MD, Bendsen NT, Christensen SM, Astrup A, Raben A.
Food Nutr Res. 2016 Oct 19;60:32634. doi: 10.3402/fnr.v60.32634. eCollection 2016.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27765144